云南省昆明市官渡区虹桥路
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好鸭源，才是好生意，黎老鸭，从育苗到餐桌，非遗烤鸭助力，全产业链护航，是您的不二之选
云南省昆明市官渡区虹桥路
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云南昆明当地美食宜良烤鸭，距今已有上百年历史，其鸭胚为当地麻鸭。｜Wikipedia
野生动物被人吃到灭绝，但你知道家禽和家畜因为没人吃而濒临灭绝吗？
遭遇鸭厂“裁员”
“云南麻鸭”，学名麻雀羽鸭，因为没人吃陷入了生存危机。
云南麻鸭的祖先野鸭生活在茫茫沼泽滩涂，苇草丛生的地方，猎人看到将其带回家中驯化，经过几代驯化，它们变得肉质肥厚，产蛋量丰富。
它们来到城镇被集中饲养。据《中国畜禽遗传资源志》(2010版)数据统计，1990年左右云南麻鸭全省的存栏量有25万只。
但是到了2021年，国家启动第三次全国畜禽遗传资源普查，云南麻鸭的原产地昆明晋宁区已无纯种云南麻鸭，全市均无集中饲养的云南麻鸭，仅散在分布很少部分的散养户，数量均不足百只。
2022年又进行了全省范围内的调查，结果遍寻全省，才找到不足3000只。农业农村局迅速对云南麻鸭展开了抢救性保护行动，建立了保种场。
云南麻鸭｜云南新闻网
短短20年，云南麻鸭像是被鸭厂“裁员”了，走向了濒危之路，中间到底发生了什么？
被嫌弃的云南麻鸭
云南麻鸭曾是昆明人的心头好，当地美食宜良烤鸭就是以它为鸭胚。
据《宜良县志》记载，清光绪27年(1901)，云南宜良县刘文进京赶考，试没考成，学会了老便宜坊暗火焖炉的烤鸭技艺，回到云南，多次改良。其特点是不见明火，烤制前先将草绳放入炉内，点燃后烧尽，将火熄灭，然后将云南麻鸭放进炉内，全凭炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。
一项地方土鸭生产效率的研究显示，要满足烤鸭的需求，一只云南麻鸭需要养殖60天。两个月的生长周期，让产量受限。
彼时刚富起来的中国人发现，云南麻鸭根本不够吃。恰逢此时，从外地来的北京鸭凭借着超高性价比，快速受到了养殖户的偏爱。
而除了慢，云南麻鸭不敌北京鸭还有一个重要原因——瘦。
在一项针对地方鸭和云南麻鸭的肉质比较研究中发现，云南麻鸭的皮下脂肪含量为10.17%，远低于同组实验中北京鸭19%的脂肪含量。
据当地食客介绍，北京鸭制成的烤鸭，皮薄红亮，肉质肥嫩，口感酥脆多汁；云南麻鸭外形干瘦，入口肉感不足。
这么看北京鸭是妥妥的优质“打工人”，云南麻鸭被淘汰不是理所当然吗？事情没这么简单。
北京鸭，填出来的竞争力
竞争上岗的“北京鸭”是制作北京烤鸭的原料，又称为“填鸭”。
如果仔细观察会发现，北京鸭和云南麻鸭在品种上有着显著的区别。它羽毛纯白，体型硕大丰满，胸部十分突出。
它的生长速度只需要28-30天，最短半个月就可以出栏屠宰。不仅如此，一只成年的北京鸭体重可以达到3kg以上，是云南麻鸭体型的2-3倍左右，堪称“无情的长肉机器”。这是以牺牲天性为代价，生生填出来的。
北京鸭 | Wikipedia
北京周边本不产鸭子，北京鸭是被人工选育出来的品种，选育的目的性很强，就是为了尽快长出更多的肉供食客消费。
清代《光绪顺天府志》最早记载了填鸭的方法，即用高粱、黑豆和荞麦面做成“剂子”，人工填喂。
后来改成了机械压注填喂，顾名思义机器将一团团饲料塞入鸭子食道，鸭子几乎不会自己进食了，“填鸭式教育”也由此衍生。
他们唯一的用途就是被食用，鸭子洗剥干净后，肚内灌上水，泄殖腔用铁针穿插封住。烤制时鸭体完整，由于肚内水的冷却作用，让鸭肉口感嫩滑。
北京烤鸭｜Wikipedia
北京鸭体型过于臃肿以致于失去了野外生存的能力，而且已经适应了长期脱离水的生活。相比下，云南麻鸭还保留野外生存的能力，能够适应恶劣的环境变化。畜禽灭绝远超想象
高产的品种未必是最佳品种。每个生物品种都有其优、缺点，因低产而被淘汰的品种，很可能在营养含量和对环境的适应力等方面有其独特的优势。极端情况下，一场禽流感可能就会让高产品种覆灭。保护家禽基因的多样性，以便我们的后代能够在不断变化的地球环境中能够有所选择。但目前，全球家禽和家畜的基因库都在快速萎缩。2005年联合国粮农组织(FAO)调查显示，因为人类追求高产品种，忽略物种的多样性。过去五年，灭绝的牛、羊、猪、马、禽种类多达60种，每个月都有一个品种从地球上消失。粮农组织动物遗传资源库里存有7600多种家畜和家禽的遗传数据，其中190种已在过去15年里灭绝，另外有1500种目前处于频临灭绝状态。某种意义上来说，每一口对云南麻鸭的消费，实际上都可能挽救正在流失的美味。
编辑：Arvin
版式设计：嘉颖
